Bereidingswijze:

1. Snijd de varkensstaart in stukjes van 2 cm.
2. Snijd het pekelvlees in blokjes van 2 cm.
3. Doe het vlees bij elkaar in een kom en dompel het onder in water. Laat het een nachtje in de koelkast staan.
4. Haal de volgende ochtend het vlees uit het water.
5. Doe de varkensstaart en het pekelvlees in een grote stoofpan en voeg vers water toe. Kook op gemiddelde temperatuur tot de varkensstaart mals is.
6. Verwijder de varkensstaart uit de pan en laat het pekelvlees koken tot het gaar is.
7. Het duurt wat langer tot het pekelvlees gaar is.
8. Haal het pekelvlees uit de pan en zet het weg bij de varkensstaart. Proef het zoutgehalte van het water.
9. Wanneer het water te zout is, verwijder dan 1 kopje water uit de pan en voeg 1 kopje vers water toe.
10. Herhaal dit proces tot de smaak goed is.
11. Voeg de bonen, de ui, de selderij, de nootmuskaat, de suiker en de boter toe en kook op gemiddelde temperatuur tot de bonen gaar zijn.
12. Voeg al het vlees toe en kook tot het een soepachtige substantie is. Niet te waterig en niet te dik.